五島うどん、五島手延うどん（長崎県）
五島うどんは、長崎県・五島列島で作られる日本三大うどんの一つとして知られる、歴史と個性に満ちた伝統食です。
ただし三大うどんには諸説あり、香川県の「讃岐うどん」、秋田県の「稲庭うどん」のほかに、「五島うどん」を含めるか、群馬県の「水沢うどん」を含めるかは意見が分かれます。
細くて強いコシ、そして椿油を使った独特の製法が五島うどんの特徴です。
五島うどんとは
五島うどんは、長崎県の西に浮かぶ五島列島で作られる伝統的なうどんです。
東シナ海は古くから海上交通の要所で、五島列島は遣唐使の寄港地としても知られます。
その地で生まれた五島うどんは、１０００年以上の歴史を持つといわれています。
うどんは、中国から遣唐使が伝えたという学説もあり、研究がされているのです。
五島うどんは、島の特産である食用の椿油を塗布し、棒状の生地を２本の箸にかけて引き延ばしては束ねる作業を繰り返し、紐状の細い麺にしていく製法がとられます。
しっかりと熟成を重ね、時間をかけて乾燥させます。
この手延べの伝承の技を受け継ぐ麺匠の腕により、コシが強く、切れにくい五島うどん特有の麺へと仕上がります。
麺を延ばす際に椿油を塗ることで、麺が切れず、つややかに仕上がる点が五島うどんの最大の特長です。
五島うどんの「地獄炊き」とは？
五島手延うどん協同組合 https://www.goto-udon.jp/
五島うどんは、食べ方にも特徴があり、特に名産のトビウオの出汁である「あごだし」につけて食べるのが一般的です。
釜揚げで食べる「地獄炊き」は、ぐつぐつと煮立つ鍋で茹で、あごだし（トビウオ出汁）につけて食べる、シンプルで豪快な上五島の郷土料理です。
「地獄炊き」の名は、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」と褒めたところ、「地獄おいしい」と聞き間違えたことが由来ともいわれます。
地域団体商標「五島うどん」
登録第5079155号
登録日：平成19(2007)年 9月 21日
商標：五島うどん
権利者：五島手延うどん協同組合
【商品及び役務の区分並びに指定商品又は指定役務】
第３０類 五島産のうどんのめん
五島手延うどんとは
五島手延うどんは、長崎県・五島列島で受け継がれてきた伝統的な「手延べ製法」で作られる、五島うどんの中でも「職人の技」が際立つうどんです。
手延べ製法で作られる五島の伝統的うどんは、小麦粉・塩・水を練った生地を、職人が手で引き延ばし、よりをかけながら細くしていくという昔ながらの製法で作られます。
また椿の名産地の五島列島ならではの、麺を延ばす際に椿油を薄く塗る方法は、切れにくく滑らかで、ほぐれやすい麺を生み出すための知恵といえるでしょう。
地域団体商標「五島手延うどん」
登録第5079156号
登録日：平成19(2007)年 9月 21日
商標：五島手延うどん
権利者：五島手延うどん協同組合
【商品及び役務の区分並びに指定商品又は指定役務】
第３０類 五島産の手延うどんのめん
五島手延うどん協同組合の取り組み
五島手延うどん協同組合 https://www.goto-udon.jp/
五島手延うどん協同組合は、１９８４年（昭和５９年）に上五島5か町のうどん製造業者１２人により設立されました。
伝統的な手延べ製法の継承を掲げ、小麦粉や椿油などの原材料の安定確保や、製造工程に必要な設備改善、衛生管理、島の気候を活かした自然乾燥の技術継承などを行ってきました。
１９８６年には、統一ブランド「波の絲」の商標登録を行うなど、ブランドと品質の維持に努めてきました。
五島手延うどん協同組合では、組合員の製品を検査して、一定の品質を満たしたものだけが「五島手延うどん」として出荷されます。
五島市や長崎県と連携し、観光資源としての五島うどんの活用、ＰＲや、学校給食・地域イベントへの協力なども行いつつ、五島手延うどんのブランド発信、全国の物産展・イベントへの出展を行っています。