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美浜のへしこ（福井県）
「美浜のへしこ」とは、魚のぬか漬けの一種で、福井県若狭地方に伝わる伝統的な保存食です。 美浜のへしこは塩とぬかのほか、みりん、醤油、酒粕、魚醤などを加えて一年間もじっくりと発酵させるなど、それぞれに秘伝の製法があり、うまみが強くて味がまろやかな独特の味わいと香りがあります。 焼いて食べるほか、種類によっては生の刺身として食べられるものもあります。 郷土料理として地域に根付き、家庭で作る人も多く、魚のぬか漬け「へしこ」は、北陸から山陰地方東部の一帯に伝わる伝統的な発酵食品です。 美浜のへしこの歴史 美浜町は、福井県の日本海に面した町で、若狭湾のリアス式海岸の変化に富んだ岩場の海岸線の小さな湾内に...
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越前和紙（福井県）
福井県越前市は、県のほぼ中央に位置しており、市の中央を北陸自動車道と国道８号が縦断し、交通の要所となっています。 「越前和紙」の歴史 越前和紙を生産地するこの地域は、県内でも有数の水のきれいな土地柄で、紙づくりにかかわる多くの人々が集落を形成して暮らしています。 越前和紙のふるさとには、継体天皇の頃の発祥について、紙漉きの紙祖神、川上御前の伝説が伝えられ、１５００年の歴史があるといわれます。 越前和紙の製造工程は実に多く、基本となる８つの工程と、それに和紙の種類・職人の一手間から来る追加工程とからなっています。これらは古くから伝わるもので、楮（こうぞ）、三椏（みつまた）、雁皮（がんぴ）、麻（あ...
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