琵琶湖産鮎（滋賀県）
琵琶湖産鮎は、滋賀県の琵琶湖で育つ湖産の小鮎のことで、体調６～１０ｃｍ程度の鮎のことです。
一般的な河川の鮎が、海に下り産卵し、成魚は２０ｃｍ以上になるのに対し、琵琶湖の小鮎は成魚でも小さなサイズです。
特に稚魚は「琵琶湖産鮎」として全国各地の河川などに放流されるとともに、地元でも食材としてふるまわれます。
琵琶湖産鮎とは？
日本の河川に広く分布し、夏の風物詩とされる鮎は、川底の意思に付着した苔を
琵琶湖の鮎は、陸封されて一生を湖で過ごし、一般的に海に下り産卵し、稚魚となって皮を上る海産鮎とは生態が異なります。
湖で育つため小型で、香りがよく、身が繊細なのが特徴です。
琵琶湖は、藻類の量が少ない環境のため、成魚でも１０ｃｍ前後と小さいため「小鮎」と呼ばれます。
「琵琶湖産鮎」は、琵琶湖で育った稚魚を生きたまま、全国の河川へ放流用として出荷されてきました。
天然の稚鮎を大量に生産できるのは、琵琶湖だけ。鱗のきめ細かさから、養殖鮎の種苗としての価値も高く、各地に出荷されています。
琵琶湖の伝統的なエリ漁とは？
琵琶湖では、伝統的な定置網であるエリ漁が行われています。
冬には氷魚と呼ばれる鮎の仔魚も漁獲され、滋賀の冬の味覚として親しまれています。
氷魚は１２〜３月に獲れる、釜揚げなどで食べられる透明がかった鮎の稚魚です。
エリ漁は、１０００年以上前から続く漁法として、 大津市堅田のエリ漁は「未来に残したい漁業漁村の歴史文化財産百選」に選定されています。
竹と藁で作られた「竹エリ」が現在も主流です。
エリ漁は，仕掛けて待ち受ける漁法で、必要な量だけを獲る持続可能な漁業としても評価されています。
魚が障害物に沿って泳ぐ習性を利用して、迷路状の網へと誘導し、「つぼ」と呼ばれる袋状の場所で捕獲する琵琶湖の伝統漁法です。
湖岸から沖へ向かって矢印型に網を張る「湖エリ」のほか、
河口や内湖の入り口に設置する「江口エリ」、ヨシ帯に設置する「ハネコミ」が知られています。
網に沿って泳いだ魚が、行き止まりの「つぼ」に誘導され、そこに溜まった魚はタモ網で掬い上げられます。
冬の琵琶湖に立ち並ぶエリ漁の杭は、琵琶湖の伝統的な漁撈文化の象徴的な風景です。
琵琶湖産鮎は、海産鮎とは異なる味わいがあり、小鮎は佃煮や甘露煮、天ぷらに最適です。
湖内で成長した大きめの鮎は、塩焼きで食べることもできます。
琵琶湖産鮎の稚鮎は、全国各地の漁協に向けて、放流用として大量に出荷される独自の流通システムを持っています。
琵琶湖で採捕し、中間育成を経て、選別とチェックをしたうえで、生きたまま全国に配送されるのです。
滋賀県は、日本最大の稚鮎供給地として１００年以上も出荷が続けられてきました。
地域団体商標「琵琶湖産鮎」
登録第5054526号
登録日：平成19(2007)年 6月 15日
商標：琵琶湖産鮎
権利者：滋賀県淡水養殖漁業協同組合
【商品及び役務の区分並びに指定商品又は指定役務】
第３１類 琵琶湖産の鮎の稚魚（生きているものに限る。）
滋賀県淡水養殖漁業協同組合の取り組み
滋賀県淡水養殖漁業協同組合 https://www.eonet.ne.jp/~shigatansui/
滋賀県淡水養殖漁業協同組合では、消費者や、稚魚の購入者に向けて、鮎の生産履歴の公開を行っています。
組合員紹介のウェブページから「鮎生産履歴書」を閲覧できるようにしています。
水産庁、滋賀県水産課では、鮎の冷水病対策として「あゆ種苗来歴カード」の導入が進められており、滋賀県淡水養殖漁業協同組合の組合員も導入しています。
琵琶湖の鮎を守るための取り組みとして、産卵場の保全、禁漁期間の設定、保護水面の指定、人工河川の造成などを実施してきました。
滋賀県では、鮎の産卵・繁殖に重要な河川を保護水面に指定し、毎年８月２１日〜１１月３０日までを、鮎の禁漁期間としています。
安曇川などの区域では、産卵環境の整備や清掃作業も行われています。
琵琶湖では、水位変動により自然産卵場が干上がることがあり、その対策として人工河川を造成し、親魚を放流して産卵させ、孵化した仔魚を琵琶湖へ流下させる取り組みも行っています。