沖縄そば（沖縄県）
沖縄そばは、そば粉を使わず、うどんでもないラーメンでもない沖縄伝統的な麺料理で、多くの県民や観光客に親しまれています。
「沖縄そば」の定義とは？
皮付き豚のバラ肉を砂糖醤油でじっくり煮込んだ三枚肉、油で揚げた沖縄かまぼこは、で、沖縄そばになくてはならない具材です。豚骨ダシのコクのあるスープを引き締めるショウガ、島ねぎ薬味として欠かせない島ねぎと、主に豚とかつおだしが使われる出汁が特徴です。
本場沖縄そばの定義は、次の条件を満たすものとされています。
1 . 沖縄県内で製造されたもの
2 . 手打式(風)もの
3 . 原料小麦粉 タンパク質11％以上 灰分0.42％以下
4 . 加水量 小麦粉重量に対し34％以上～36％以下
5 . かんすい ボーメ２度～４度
6 . 食塩 ボーメ５度～10度
7 . 熟成時間 30分以内
8 . めん線 めんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手 薄刃10番～12番
9 . 手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う
10. ゆで水のPH8～9
11. ゆで時間 約２分以内で十分可食状態であること
12. 仕上げ 油処理してあること
沖縄の本土復帰から約４年後、設立されたばかりの沖縄生麺協同組合に対し、行政から、「そば粉を原料にまったく使用していない沖縄そばは表示義務違反」との注意がありました。
組合では、４５０～５００年前に中国から伝わり、琉球王朝の頃までに確立した、長く親しまれてきた「沖縄そば」の名称が使用できなくなってしまう事を避けるため、度重なる活動を続けた結果、１９７８年（昭和５３年）にようやく、名産・特産・本場の表示で正式に認可され、「本場・沖縄そば」として表示できるようになりました。
地域団体商標制度の導入によって、「沖縄そば」での登録を目指し、下記の登録を得ることができました。
地域団体商標「沖縄そば」
【地域団体商標】
商標登録第５００８４９３号
登録日：平成１８年（２００６）１２月８日
出願番号：商願２００６－２９４４６
出願日：平成１８年（２００６）４月１日
商標：沖縄そば
権利者：沖縄生麺協同組合
【商品及び役務の区分並びに指定商品又は指定役務】
第３０類：小麦粉を使用した沖縄県産のそばのめん
併せて、「沖縄そば」のロゴマークを公募し、そのロゴマークが決定し、販売される商品のパッケージにもロゴのシールを貼るようにしています。
沖縄生麺協同組合の取り組み
沖縄生麺協同組合 https://oki-soba.jp/
1978年10月17日、「生めん類の表示に関する公正競争規約」、別名での名産・特産・本場等の表示に基づきで、「本場沖縄そば」の表示が認証されたことを記念し、沖縄生麺協同組合では毎年10日17日を「沖縄そばの日」に制定しています。
「沖縄そばの日フェスタ」なども開催し、多くの人を集めています。